rafano giapponese

Il rafano giapponese o wasabi è un tipo di pianta erbacea perenne del genere Eutrem della famiglia dei cavoli. Il rizoma della pianta del wasabi è usato come condimento nella cucina giapponese. Il Wasabi è una pianta dal fusto frondoso, semplice, ascendente o strisciante. L'altezza della pianta raggiunge i 45 centimetri. Le foglie della pianta sono rotonde, a forma di cuore, hanno un lungo picciolo e un bordo crenato. Le foglie nella parte inferiore della pianta sono più grandi. I fiori sono bianchi, piccoli, hanno brattee, i fiori sono raccolti in un racemo apicale. La pianta ha petali ovoidali con calendula allungata. Il rafano giapponese fiorisce in aprile e maggio. Il frutto è un baccello con otto semi.

Il rafano giapponese si trova solo in Giappone. Il vero wasabi si ottiene dalla radice di una pianta che cresce in determinate condizioni - in acqua corrente e ad una temperatura di 12-17 gradi.

Il gusto della radice di wasabi non è distribuito uniformemente. La metà superiore della radice è solitamente più acuta della metà inferiore. Gli chef giapponesi di solito grattugiano solo la quantità di wasabi di cui hanno bisogno per un determinato piatto. Il resto della radice è avvolto strettamente in un film per preservarne l'odore e il gusto. In questa forma, il rafano giapponese può essere conservato senza perdita di preziose qualità per circa un mese.

I fiori e gli steli di wasabi sono usati anche nella cucina giapponese. Sono usati per fare la tempura.

Wasabi ha anche una qualità così benefica come la disinfezione. Questa proprietà è di una certa importanza quando si mangiano frutti di mare crudi: calamari, pesce, gamberetti.