Noci sott'aceto: una conservazione gourmet
Per preparare un piatto piuttosto insolito, ma allo stesso tempo estremamente gustoso - le noci in salamoia - avrai bisogno di frutti che siano già abbastanza maturi, ma la loro buccia non sia diventata completamente dura. Le noci adatte dovrebbero essere facilmente perforate con uno spillo. È meglio raccoglierli dalla fine di giugno alla fine della prima decade di luglio.
Per cucinare le noci in salamoia occorrono un chilogrammo delle noci stesse, un bicchiere di sale, due spicchi d'aglio, quattro cipolle di scalogno, otto grani di pepe nero, un cucchiaino di zenzero macinato, buccia di noce moscata secca, quattro chiodi di garofano e una noce moscata che è stato grattugiato su una grattugia fine, nella quantità di mezzo cucchiaino. Avrai anche bisogno di seicento millilitri di aceto distillato di malto.
Per prima cosa, devi tagliare un piccolo foro in ogni dado e selezionarne i grani, che vengono fatti bollire in una casseruola con acqua (è necessario cuocere per circa 45 minuti). Sciogliere un bicchiere di sale in un litro e mezzo d'acqua e inviare i grani bolliti alla soluzione risultante, che dovrebbe essere messa a bagno per nove giorni. Mescolate tutte le spezie e pestatele bene in un mortaio, unite il composto all'aceto e fate bollire per cinque minuti, poi fate raffreddare. Togliete i gherigli di noce dalla salamoia e trasferiteli nei vasetti, riempiendoli di aceto speziato in modo che siano completamente ricoperti. Sigilla i barattoli e mandali in un luogo buio e fresco per un mese. Le noci finite dovrebbero essere abbastanza morbide e avere un piacevole aroma speziato.
Che uso insolito delle noci! Pensavo che fossero molto più adatti per fare qualsiasi tipo di dolce.
Una ricetta originale, che gli chef moderni non possono inventare! Sarebbe interessante provare Personalmente, in qualche modo più abituato a usare le noci in forma secca, le aggiungo a prodotti da forno, dessert.
Una mia amica, una nonna, fa la marmellata di noci verdi. Che ci crediate o no, questa prelibatezza è semplice! Ho anche preso la ricetta da lei, ma non l'ho ancora provata personalmente. Ci sono molti processi preparatori))
Mi piace questo piatto, anche se è un po' esotico, ma ogni anno cerco sempre di "torcere" un barattolo - un'altra di queste noci. Di solito lo servo in tavola per Capodanno. Tali noci stanno andando "con il botto"!
Ho già sentito tante ricette diverse con le noci, ma non ho ancora incontrato quelle sott'aceto. Ho 2 noci che crescono nel mio giardino e di solito danno buoni frutti, quindi proverò sicuramente questa ricetta. Le noci sono molto salutari e contengono molte vitamine e minerali di cui il corpo ha bisogno.