Una guida passo passo su come macellare correttamente un pollo a casa

La macellazione di polli su scala industriale viene effettuata quando gli uccelli raggiungono l'età di 1-2 mesi. Il tempo di macellazione dipende dalla razza di pollame, dal peso, dallo scopo economico. A casa, il pollame viene macellato dopo il periodo prescritto. I metodi e le tecniche di macellazione differiscono. Ti diremo di più su di loro e su come macellare correttamente un pollo a casa passo dopo passo.

Quando è il momento di macellare i polli?

Nelle piccole fattorie, il pollame viene solitamente macellato in autunno, alla fine di settembre - ottobre. Il tempo della macellazione è associato a:

1. L'inizio del freddo, la necessità di trasferire il pollame esclusivamente al mangime acquistato. In estate, i polli vengono rilasciati in natura, ottengono la maggior parte del cibo da soli, l'agricoltore può solo dar loro da mangiare. A metà autunno, l'erba diventa più piccola, i polli iniziano a consumare più cereali. Se gli uccelli vengono allevati allo scopo di ottenere carne, macellarli in autunno è molto più redditizio che nutrirli per tutto l'inverno (l'uccello non peserà più del dovuto, tutto il mangime in eccesso verrà depositato sotto forma di grasso ). Il risparmio di mangime è significativo. Le carcasse scuoiate vengono poste nel congelatore o in uno stufato a base di carne di pollo.
2. Gli uccelli raggiungono la pubertà. Alla fine di ottobre, i polli iniziano a deporre. Gli strati perdono notevolmente peso, è più redditizio macellarli prima dell'inizio di questo processo.

Un fattore importante nel determinare il momento della macellazione è la data di nascita dei polli. Se l'agricoltore ha acquistato polli di un giorno e di una settimana a marzo, settembre-ottobre è il momento più adatto per la macellazione.

Selezione di uccelli

Prima della macellazione, l'allevatore ispeziona la popolazione avicola. Prima di tutto, vengono macellati i malnutriti e ingrassati, pigri, con una capasanta scolorita o cosce di pollo. C'è sempre il rischio che l'uccello muoia improvvisamente (è difficile per un non specialista determinare se un pollo ha una malattia). La macellazione previene la perdita. Se tutti gli uccelli sembrano sani, molto spesso iniziano a macellare con i maschi. Sono più pesanti dei polli (c'è più carne), più mobili, c'è il rischio di una rapida perdita della massa acquisita.

Addestramento

Uccelli selezionati per la macellazione:

• 24 ore prima della procedura, vengono posti in gabbie oscurate (la dimensione della gabbia dovrebbe essere piccola, se non c'è gabbia, quindi il pollo viene posto in una grande scatola di legno e coperto con un reticolo sopra in modo che lo faccia non scoppiare);
• smettere di nutrirsi (questo aiuterà a liberare il contenuto dello stomaco dell'uccello).

Un contenitore d'acqua viene posto nella gabbia o nella scatola dove si trova l'uccello. Il fluido è necessario per il rilascio più rapido possibile dell'intestino. La disidratazione del pollo può portare a una drastica perdita di peso, il che è indesiderabile.

Ciò che è necessario

Per la macellazione avrai bisogno di:

• un coltello affilato, un'ascia o delle forbici;
• un secchio dove potrebbe defluire il sangue;
• un secchio di acqua bollente destinato a scottare l'uccello prima di spiumarlo (il secchio deve avere un coperchio);
• contenitori per carne;
• tagliere;
• un coltello per tagliare la carne;
• capacità per gli organi interni;
• pattumiera per intestini e altri rifiuti;
• gancio per appendere la carcassa;
• un asciugamano e alcuni stracci per togliere il sangue e asciugare le mani.

L'agricoltore avrà anche bisogno di un bruciatore a gas per eliminare i peli più fini rimasti sulla pelle del pollo dopo aver scottato e rimosso le piume.Se non è presente un bruciatore a gas, la carcassa viene trattenuta per qualche tempo su un normale bruciatore a gas, capovolgendola periodicamente ed esponendo alla fiamma le parti necessarie del corpo.

Metodi di macellazione per polli

A casa, gli uccelli vengono macellati in diversi modi. La scelta di uno specifico dipende da quanto tempo si prevede di conservare la carne, nonché dallo scopo di questa carne. Quindi, se la carcassa non è destinata alla vendita, l'arrossamento della carne o il taglio non troppo bello non causeranno lamentele da parte di nessuno. Per preservare la presentazione, è necessario macellare con molta attenzione.

Con un'ascia

Il modo più semplice per macellare un pollo è con un'ampia mannaia o ascia:

• una grossa tavola viene gettata a terra;
• legare le zampe del pollo;
• abbassare l'uccello sul tabellone.

Con una mano premono il pollo sul tabellone in modo che non sventoli, nell'altra tengono un'ascia. Con esso viene tagliato il collo di un uccello. Il principale svantaggio di questo metodo di macellazione è che si traduce in una ferita aperta, la carne diventa rossa e viene conservata per meno del periodo prescritto. È meglio consumarlo subito dopo la macellazione. La morte istantanea dell'uccello può essere considerata un indubbio vantaggio.

Coltello/forbici

Il modo più affidabile per preservare la qualità della carne è la macellazione esterna con un coltello o forbici affilate. Il pollo viene bloccato tra le ginocchia (si può mettere il suo corpo in un sacchetto legando le estremità al collo), prenderlo per la testa con una mano, e usare un coltello per fare un'incisione sotto il lobo dell'orecchio, indietreggiando di circa 2 cm.Allo stesso tempo, la vena giugulare, le vene facciali e assonnate vengono tagliate arterie. Scegli un coltello affilato, la lunghezza del taglio di solito non supera 1,5 cm.

 

Split (attraverso il becco)

L'uccello può essere macellato attraverso il becco o la fessura. L'agricoltore avrà bisogno di forbici affilate. La macellazione viene effettuata con stordimento preliminare (se il pollo è grande) o senza di esso. Uccello:

• bloccato tra le ginocchia, legando le zampe e le ali (può essere inserito in una borsa con un foro sufficiente per inserire un collo di pollo);
• prendono la testa con la mano sinistra, girandola leggermente verso di sé;
• tenere le forbici nella mano destra;
• le estremità appuntite delle forbici vengono inserite nella bocca dell'uccello, cadono dove passano le vene giugulare e ponte, l'uccello muore all'istante;
• fare una piccola incisione, tirare il coltello verso di sé, inserirlo leggermente a destra e sotto il sito di iniezione precedente direttamente nel cielo.

Importante! La seconda iniezione viene eseguita per alleviare la tensione nei muscoli dell'uccello, si rilassano, di conseguenza, è possibile sanguinare la carcassa più velocemente e strapparla meglio. Il sangue non deve entrare nella carcassa. L'uccello è sospeso per le zampe e lasciato drenare.

Da stordimento

A volte l'uccello viene macellato dopo averlo stordito. Ma, senza esperienza, è meglio non provare a farlo. Un colpo troppo forte può uccidere il pollo e coagulare il sangue all'interno del suo corpo, rendendo la carne inadatta alla vendita e persino non completamente sicura da mangiare.

L'uccello viene posto in una borsa, lasciando la testa in superficie. Prendono un oggetto pesante contundente e colpiscono il pollo sulla testa con esso. Non appena perde conoscenza, le taglio il collo con un coltello o lo separo dal corpo con un'ascia. Puoi anche usare le forbici spaccate per martellare l'uccello.

Ulteriore elaborazione

Immediatamente dopo la macellazione, l'uccello viene sospeso per le zampe usando un gancio o semplicemente legando le zampe a una corda tesa tra due pali. È necessario che tutto il sangue sia uscito dalla carcassa. Per evitare che il liquido si scarichi a terra e questo posto non attiri cani e gatti domestici, sotto la carcassa viene posto un secchio o qualsiasi altro contenitore.

Rimozione di piume

Ci sono almeno 4 opzioni per rimuovere le piume da un uccello a casa:

1. Metodo di asciugatura manuale. La spiumatura delle piume inizia subito dopo il dissanguamento della carcassa. Se ritarderai con questo processo, la carcassa si indurirà e sarà quasi impossibile rimuovere le piume. Cogli a mano, tirando le piume nella direzione della loro crescita. È impossibile afferrare un grosso pezzo di piume in una volta, poiché ciò può danneggiare la pelle estraendo le piume insieme ad essa.Se, dopo aver strappato, rimangono piccoli peli difficili da catturare con le dita, puoi usare una normale pinzetta per rimuoverli.
2. scottatura. Prima della macellazione, l'acqua viene riscaldata, versata in un grande secchio o secchio (3-4 litri sono sufficienti). La carcassa senza sangue viene abbassata con il collo in acqua bollente (temperatura dell'acqua 80-90 gradi) per un minuto esatto. Puoi coprirlo con un coperchio spruzzando acqua calda da una tazza sul collo e sulle ali. Togliete il pollo dal secchio, mettetelo in una zona di taglio e spennatelo. Piume e piumino trattati termicamente si separano facilmente. Allo stesso tempo, non ci sono piume sottili, quasi invisibili, la cui rimozione richiede molto tempo. Sfortunatamente, la pelle delicata del pollo può essere danneggiata dalle scottature e quindi dalla rimozione delle piume. Questo metodo è adatto solo se l'uccello non è in vendita.
3. Scottatura e bagno di vapore. Il pollo viene immerso per qualche secondo in un secchio di acqua calda, tolto e lasciato sgocciolare dalle piume. Successivamente, la carcassa viene avvolta in un panno denso e lasciata per 15 minuti. Se c'è un sacchetto di plastica sufficientemente denso e grande a portata di mano, viene inserito anche l'uccello, legando strettamente le estremità. Si scopre una sorta di "bagno di vapore". Il calore e il vapore espandono i pori sulla pelle del pollo, con conseguente rimozione rapida e accurata delle piume senza danneggiare la pelle. La carcassa finita viene stesa su un tagliere e pizzicata, immergendola periodicamente in acqua calda. Questo aiuterà a rimuovere la lanugine che si è attaccata ad esso.
4. Con l'aiuto di un ugello speciale. Venduti sul mercato e nei negozi online nelle sezioni per la cascina. Un ugello è realizzato a forma di cilindro con dita in gomma. Le piume vengono rimosse per attrito tra loro e le dita dell'ugello. La cosa principale è scegliere un ugello in base alla rigidità della copertura di piume e alle dimensioni dell'uccello. Per i piccoli uccelli, sono adatte le dita, lunghe non più di 5 cm, non ha un proprio meccanismo che metta in movimento l'ugello, quindi è necessario un trapano o un cacciavite per la spiumatura.

Dopo che le piume sono state rimosse, la carcassa viene liberata dagli escrementi e dai residui di grano nel raccolto, eviscerata.

Rimozione dei rifiuti

La lettiera può essere rimossa in due modi:

• mettere la carcassa sulla schiena e premere sull'addome inferiore (c'è il rischio di schiacciare gli organi interni);
• girando la carcassa sulla schiena e tagliando con cura la coda del pollo con un coltello.

La rimozione degli escrementi deve essere eseguita con attenzione, il contenuto degli intestini che si sono depositati sulla carne la renderà inutilizzabile.

eviscerazione

Se il pollo è in vendita, viene praticato un buco sotto la coda con un coltello. Attraverso di esso, l'intestino e gli organi interni vengono accuratamente rimossi. Le gambe, le ali e il collo non vengono toccati. La carcassa viene lavata con acqua tiepida, dopo di che viene versata con il fuoco da un bruciatore. Questo aiuterà a sbarazzarsi dei peli più fini e dei residui di lanugine. Se non c'è un bruciatore a casa, puoi bruciare gli uccelli su un normale bruciatore a gas. La cosa principale è che dopo il singolo, nessuna bruciatura e fuliggine rimangono sulla pelle. Ciò può essere evitato girando tempestivamente l'uccello e tenendolo a una distanza di almeno 2-3 centimetri dalla fiamma. La stessa procedura può essere eseguita su un fuoco. Ma prima, è meglio strofinare la carcassa con la farina (proteggerà da fuliggine e fuliggine).

Se il pollo viene macellato per uso domestico, dopo aver rimosso gli escrementi, la carcassa viene bruciata e quindi:

1. Taglia le gambe. All'incrocio della gamba con la coscia, viene praticata un'incisione con un coltello, dopo di che colpiscono semplicemente questo punto con un'accetta. Non c'è quasi carne sulle gambe, ma possono essere usati per cucinare il brodo, quindi questa parte della carcassa non viene gettata via nelle fattorie. Le zampe vengono lavate in acqua tiepida, dopodiché i piatti alle estremità vengono tagliati: gli artigli. Questo è più facile da fare con un coltello ben affilato.
2. Le ali e le zampe dell'uccello sono tagliate. La carcassa viene posta sulla schiena e la gamba viene tirata di lato con una mano. Un'incisione viene praticata con un coltello affilato all'incrocio tra la gamba e il corpo.La gamba viene girata fuori dall'articolazione, dopo di che, usando un coltello, viene separata dal resto del corpo. La stessa procedura si ripete con le ali.
3. Separare il collo. Innanzitutto, la testa viene separata dalla carcassa e poi il collo. In entrambi i casi, puoi usare un'ascia.
4. Taglio della carcassa. La carcassa viene capovolta sul dorso e, con l'aiuto di un coltello, viene praticata un'incisione al centro del petto. La stessa incisione viene praticata lungo la colonna vertebrale. Il torace e la schiena sono separati lungo la colonna vertebrale. Il taglio viene effettuato con un coltello.

Importante! Se il pollo viene utilizzato per lo scopo previsto dopo alcune ore, dopo aver rimosso gli escrementi, le interiora vengono lasciate all'interno della carcassa. Il taglio inizia con l'apertura della cavità addominale del pollo e la rimozione delle interiora.

Deposito carcasse

Le carcasse eviscerate vengono conservate in frigorifero o nel congelatore, nel qual caso la durata è praticamente illimitata. Se la fattoria ha una cantina, le carcasse possono essere collocate lì. La carne viene conservata in cantina per un massimo di 5 giorni. Per rallentare il processo di decomposizione e deterioramento della carne, ogni carcassa viene avvolta in un panno imbevuto di aceto.

In inverno, in caso di forti gelate, le carcasse scuoiate vengono appese ai fili dei vestiti proprio per strada. In questa posizione, vengono conservati per un giorno, dopodiché vengono cosparsi di acqua fredda e nuovamente portati in strada. La procedura viene ripetuta 2-3 volte, dopodiché le carcasse vengono avvolte in un panno e poste per la conservazione permanente nel congelatore.

Suggerimenti e consigli utili

Prima del taglio, il pollo viene cosparso di acqua fredda, tenuto in acqua fredda per 5-10 minuti. Ciò contribuirà a preservare il colore naturale della carne. Altrimenti, potrebbe diventare rosa o arrossarsi, perdendo la sua presentazione presentabile.

Dagli organi interni rimangono il cuore, il ventricolo e il fegato. Si fanno bollire in brodo o fritte.

Importante! Quando si taglia una carcassa, la cosa principale è rimuovere con cura il pancreas. Se danneggiata, la carne acquisirà un sapore amaro sgradevole e dovrà essere buttata via. Se il fegato ha un aspetto sgradevole, è coperto di brufoli o macchie, è anche meglio buttarlo via.

Se il pollo è in vendita, tutti gli organi interni, compreso il fegato, vengono conservati, anche se il venditore non ha intenzione di vendere i visceri con la carcassa. Sono necessari per il passaggio del controllo veterinario e sanitario. Sono gli organi interni che lo specialista del controllo determina la qualità della carcassa. Se l'agricoltore non è in grado di fornire le interiora per il test, la carcassa potrebbe non essere disponibile per la vendita.

Gli organi interni vengono rimossi con cura, usando una mano mentre si tiene la carcassa con l'altra. Se una gallina ovaiola, è probabile che all'interno venga trovato un uovo, lo rimuovono, cercando di non schiacciarlo, in modo da non scherzare con il lavaggio della carne.

Esistono diversi metodi per macellare un pollo a casa. La scelta di uno in particolare dipende dalle preferenze e dall'ulteriore utilizzo della carne. Per la macellazione e la macellazione, avrai bisogno di coltelli e forbici affilati, piatti puliti, per piegare carne, interiora. Tutto questo deve essere preparato in anticipo. Prima della macellazione, i volatili non vengono più nutriti, ma se la macellazione non può essere evitata, bisognerà prestare maggiore attenzione alla rimozione delle deiezioni e dei residui di grano.

Guarda le istruzioni video per macellare un pollo da carne: