Consigli utili: cosa si può fare con i funghi

Con il suo nome funghi prataioli sono obbligati ai francesi, che li chiamavano champignon, che significa fungo. Le loro aree di applicazione sono diverse, ma sono più spesso utilizzate in cucina. La dimensione del corpo fruttifero può variare da 2 a 30 cm.

I funghi prataioli hanno un buon sapore. Sono diventati disponibili e popolari grazie al fatto che si sono comportati bene nella coltivazione artificiale. E oggi i funghi possono essere gustati in qualsiasi momento dell'anno.

Contenuto:

• Come riconoscere i funghi prataioli
• Composizione e proprietà utili
• A chi sono controindicati i funghi
• Aree di applicazione dei funghi
• Come scegliere champignon di qualità
• Metodi per la raccolta e la conservazione dei funghi

Come riconoscere i funghi prataioli

Tutti i funghi hanno un corpo carnoso, che consiste in una gamba sormontata da un cappuccio elastico. Il colore dei funghi varia dal bianco al marrone chiaro, a seconda del luogo di crescita e dell'età dei funghi. I giovani esemplari si distinguono per i cappucci chiusi arrotondati, ma man mano che crescono si aprono e acquisiscono un aspetto più piatto. Il diametro dei cappucci può essere di 2 cm o 25-30 cm e la loro superficie è spesso ricoperta di squame, leggermente più scure del colore principale.

Il lato interno dei cappucci è rappresentato da placche di spore, che sono di colore marrone chiaro con una sfumatura rosa. Ma man mano che le spore maturano, le placche si scuriscono gradualmente e diventano marrone scuro, quindi nere. Il cappello è attaccato a una gamba alta bianca, la cui altezza può raggiungere i 10 cm e il diametro è di 5 cm Le gambe hanno una struttura densa, ma ci sono esemplari in cui sono vuote o sciolte. I bordi dei cappucci chiusi sono coronati da un film denso, che, man mano che il fungo cresce, si separa dal cappello e si sposta gradualmente verso il gambo, formando una "gonna".

Nel contesto i funghi sono prevalentemente bianchi, ma tendono ad ossidarsi rapidamente e virano al marrone.

Ci sono più di 200 tipi di funghi prataioli nel mondo, tra i quali ci sono rappresentanti velenosi. Tra le specie commestibili, le più comuni sono:

• funghi prataioli
• Prato
• giardino o doppio cortile
• funghi della steppa o bernardo
• foresta
• agosto
• due squilli

Se funghi vengono coltivate in casa, quindi vanno raccolte quando i cappelli non si sono ancora aperti e l'anello ininterrotto passa solo alla zampa. La raccolta viene effettuata giornalmente. La gamba non deve essere tagliata, ma svitata con cura da terra.

Composizione e proprietà utili

I funghi prataioli sono alimenti nutrienti, ma ipocalorici. Cento grammi di funghi contengono 27 kcal. La composizione dei funghi prataioli è piena di un gran numero di componenti utili:

• aminoacidi
• vitamine
• macronutrienti
• microelementi
• cenere e fibra alimentare
• acidi omega-6 e omega-9

Sebbene i funghi siano costituiti per il 90% da acqua, è dai funghi prataioli che vengono estratti i principi attivi da cui vengono prodotti gli antibiotici. I funghi prataioli sono un ottimo sostituto delle proteine ​​animali e sono ideali per menù vegetariani e dietetici.

Il contenuto calorico dei funghi in scatola è molto più basso di quelli crudi e fritti.

La presenza di funghi prataioli nella dieta ha un effetto benefico sul corpo:

1. Aiuta a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue.
2. Allevia l'emicrania, l'anemia e la depressione.
3. Rimuove dal corpo sali di metalli pesanti, tossine, scorie e radionuclidi.
4. Ripristina le funzioni dell'apparato locomotore.
5. Rinforza unghie, denti e capelli.
6. Attiva la motilità intestinale e stimola la produzione di succo gastrico.
7. Aumenta le difese dell'organismo e migliora la memoria.

A causa del contenuto di componenti medicinali, i funghi sono inclusi nel menu dei pazienti per il recupero dopo interventi chirurgici e lunghi cicli di chemioterapia. Gli studi hanno dimostrato che il consumo regolare di questi funghi riduce il rischio di sviluppare aterosclerosi, infarti e ictus. I funghi prataioli hanno anche proprietà battericide e sono stati utilizzati attivamente per trattare la febbre tifoide.

Nel 2009, gli scienziati hanno condotto una serie di studi che hanno dimostrato che i funghi colpiscono le cellule tumorali e riducono il rischio di cancro al seno del 90%. L'acido folico, che fa parte dei funghi, stimola la formazione di uova sane, quindi si consiglia di includerle nella dieta quando si pianifica la gravidanza.

A chi sono controindicati i funghi

La fibra fungina è difficile e lenta da digerire a causa del suo alto contenuto di funghi. Pertanto, i funghi prataioli non dovrebbero essere consumati dai bambini di età inferiore ai cinque anni e successivamente aggiunti in piccole porzioni alle verdure o per cucinare patè di funghi.

Non dovresti abusare di funghi prataioli per le persone che soffrono di malattie croniche dei reni, del fegato e degli organi digestivi.

Ci sono prove che i funghi possono provocare lo sviluppo di allergie, che sono caratterizzate da un decorso grave e possono essere fatali. Al fine di prevenire tale sviluppo di eventi, è necessario eseguire un test allergologico prima di utilizzare questo prodotto.

Per fare ciò, viene applicata una goccia di succo di fungo sul lato interno del polso e leggermente graffiata sulla pelle. Il risultato viene valutato dopo 20 minuti: se non si osserva arrossamento, i funghi possono essere mangiati. Un consumo eccessivo di funghi può causare problemi digestivi.

Campi di applicazione dei funghi

I funghi prataioli sono attivamente utilizzati in cucina per la preparazione di vari piatti:

• Sono adatti per la preparazione di zuppe, contorni e insalate, fritti e in umido, al forno, aggiunti a paté e ripieni da forno.
• I piccoli funghi vengono messi in salamoia per l'inverno e usati come spuntino indipendente o ingredienti per altri piatti.
• I funghi prataioli sono ottimi per grigliare e spiedini di funghi.

Sono questi funghi che vengono spesso mangiati crudi. Gli esemplari di grandi dimensioni con il cappuccio completamente aperto hanno un aroma e un gusto particolarmente pronunciati.

Anche i funghi prataioli hanno trovato applicazione in medicina. Uso composizioni a base di funghi per trattare vari disturbi:

• come rimedio per il comune raffreddore
• per la guarigione delle ferite purulente
• per eliminare il colesterolo
• come un diuretico
• per abbassare i livelli di glucosio
• per aumentare l'attività e le prestazioni del cervello

Per la preparazione di composizioni medicinali vengono utilizzati polpa ed estratti di funghi commestibili e velenosi.

Come scegliere champignon di qualità

Per scegliere funghi di qualità, dovresti essere guidato dai seguenti principi:

1. I funghi prataioli freschi dovrebbero avere cappucci opachi bianchi o beige senza macchie sospette o scurimento.
2. Nei funghi giovani, il film sul cappuccio aderisce saldamente allo stelo e non viene danneggiato.
3. Nei funghi prataioli di medie dimensioni sono consentite piccole lacrime del film, e in quelle grandi - è solo sullo stelo.
4. I funghi di buona qualità hanno un aroma gradevole.
5. I funghi prataioli dovrebbero avere una consistenza solida ed elastica.

Se il prodotto soddisfa tutte le caratteristiche, questa è un'indubbia prova di qualità. Con questi funghi si preparano deliziosi piatti.

Metodi per la raccolta e la conservazione dei funghi

Esistono diversi modi per tenere i funghi in casa:

1. Celle frigorifere. Questo metodo è adatto per conservare i funghi per non più di 6-7 giorni. Dopo questo periodo, nei funghi iniziano a formarsi sostanze velenose e un tale prodotto è pericoloso da mangiare. Solo i funghi non lavati devono essere posti in frigorifero, non devono essere spostati o versati da un contenitore all'altro, altrimenti appariranno macchie scure sui cappucci e la durata di conservazione dei funghi sarà significativamente ridotta.
2. Congelamento. Questo metodo è adatto per la conservazione a lungo termine dei funghi. Funghi devono essere adeguatamente preparati: lavare e asciugare, tagliare se necessario. Il prodotto preparato viene posto in un contenitore ermetico e posto in un congelatore. Non è consentito ricongelare il prodotto. Inoltre, prima del congelamento, i funghi possono essere pre-bolliti o fritti per rimuovere il liquido in eccesso. Il cibo refrigerato viene posto in porzioni in contenitori e inviato al congelatore. I funghi congelati possono essere conservati per più di un anno. Conservano tutte le proprietà preziose, il gusto e l'aroma.
3. Asciugatura. Il metodo richiede molto tempo, ma si giustifica pienamente. Prima della procedura, i funghi vengono accuratamente selezionati, rimuovendo quelli viziati o danneggiati. Possono essere schiacciati alla dimensione desiderata. I funghi destinati all'essiccazione non vengono lavati o puliti. I funghi preparati in uno strato vengono disposti su una teglia e posti al sole, precedentemente coperti con una garza. Il prodotto deve essere capovolto periodicamente per garantire un'asciugatura uniforme. L'asciugatura può essere effettuata anche in forno. La procedura si svolge ad una temperatura di 30-40 gradi e dura 2-3 ore.
4. Decapaggio. Prima della raccolta, i funghi vanno lavati e bolliti in acqua leggermente salata per cinque minuti. Quindi rimuovere il liquido in eccesso e disporre in barattoli sterili. I funghi preparati vengono versati con salamoia bollente e tappati. I funghi sott'aceto hanno una lunga durata e sono un buon spuntino.
5. Inscatolamento. Questo metodo di raccolta dei funghi non distorce le loro caratteristiche gustative. Il processo preparatorio non è diverso dal decapaggio. Ma dovresti mettere i funghi nei barattoli caldi e devi riempirli con acqua bollente in cui sono stati cotti.

In precedenza, i funghi erano una prelibatezza ed erano disponibili solo per l'alta società. Ma la moderna tecnologia di coltivazione dei funghi in casa è alla portata di tutti. Pertanto, i funghi prataioli sono presenti in tavola in ogni famiglia.

Quando si utilizza questo prodotto, è necessario monitorare attentamente il proprio benessere. E se c'è disagio dopo aver mangiato, allora devi escludere o limitare questo prodotto. Inoltre, i funghi non dovrebbero essere mangiati ogni giorno, perché in grandi quantità possono danneggiare la salute.

Maggiori informazioni possono essere trovate nel video: